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양식중식조리기능사26

미네스트로니 수프- 양식 야채 수프 요리-이탈리안 채소 수프-양식조리기능사 시험 대비 상세 레시피 미네스트로니 수프- 야채 수프 요리--서양식 김치국 스타일미네스트로니 수프(Minestrone soup):이탈리안 채소 스프로 야채와 함께 곡류를 넣어 걸쭉하게 끓인 수프이다. 쌀 국수 파스타를 넣어서 먹으면 곡류의 구수한 맛을 그대로 즐길 수 있다  요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미네스트로니 수프를 만드시오.(시험시간 30분)가. 채소는 사방 1.2cm, 두께 0.2cm로 써시오.나. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm의 길이로 써시오.다. 국물과 고형물의 비율을 3:1로 하시오.라. 전체 수프의 양은 200mL 이상으로 하고 파슬리 가루를 뿌려 내시오.  지급재료 양파 ..........................1/4개셀러리.................................... 2025. 1. 2.
바베큐 폭찹- 양식 육류요리- 양식조리기능사 시험대비 상세 레시피 바베큐 폭찹- 양식 육류요리: 달콤새콤메콤짭잘한 바베큐 폭찹바베큐 폭 찹(Barbecued pork chop):바베큐란 통째로 굽는다는 뜻이고 여기서 폭은 돼기고기를,  찹은 갈비뼈가 붙어있는 고기를 뜻한다.   요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 바베큐 폭찹을 만드시오.(40분)가. 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고 고기의 두께는 1cm로 하시오.나. 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오.다. 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오.  지급재료 돼지갈비 (살두께 5cm 이상, 뼈를 포함한 길이 10cm).......... 200g토마토케찹.................................30g우스터 소스 .............................. 5ml흑.. 2025. 1. 2.
양장피잡채- 차우러우 량장피- 중식냉채요리-겨자소스비율 양장피잡채-초(炒)육(肉)양(兩)장(張)피(皮)-차우러우 량장피 -중식냉채요리 특징두장의 피 즉 양장피로 음식을 만든 냉채요리 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 양장피잡채를 만드시오.가. 양장피는 4cm로 하시오.나. 고기와 채소는 5cm 길이의 채를 써시오.다. 겨자는 숙성시켜 사용하시오.라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오.  재료•양장피.............................................1/2장• 진간장..............................................5ml• 참기름..............................................5ml•돼지등심(살코기)................. 2024. 10. 21.
난자완스-남(南)전(煎) 환(丸)자(子)-난쩬완즈-중식조리기능사-중식조림요리-겉바속촉 난자완스- 남(南)전(煎) 환(丸)자(子)- 난쩬완즈- 중식조리기능사- 중식조림요리-완자만들기 특징-중국의 남쪽지방(남전)에서 고기로 완자를 만든 뒤, 부쳐 먹었던 요리에서 비롯되었다. 요즘은 완자를 튀겨서 하는 요리를 발전되었다.-겉바속촉 간장조림 요리  요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완스을 만드시오.가. 완자는 지름 4cm로 둥글고 납작하게 만드시오.나. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 만드시오.다. 채소는 4cm 크기의 편으로 써시오. (단, 대파는 3cm 크기)라. 완자는 갈색이 나도록 하시오. 재료•돼지등심(다진 살코기).............................200g•마늘 중(깐 것)................................... 2024. 10. 20.

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