본문 바로가기

양식중식조리기능사26

탕수생선살-중식조리기능사-중식생선튀김요리-탕수소스비율 새콤 달콤 탕수생선살-중식생선튀김요리-탕수소스비율특징달콤 새콤한 맛탕수소스를 버무려서 내는 생선튀김요리.(탕수육처럼)소스가 보이게 플레이팅 한다. 요구사향  요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕수생선살을 만드시오.가. 생선살은 1cm*4cm 크기로 썰어 사용하시오.나. 채소는 편으로 썰어 사용하시오.다. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 튀긴 생선에 버무려 내시오.  재료•흰생선살 껍질 벗긴 것(동태 또는 대구)..........................................................150g•당근...................................................30g•오이 가늘고 곧은 것(20cm).............1/6개•.. 2024. 10. 8.
라조기-중식조리기능사-중식볶음요리-매콤 짭짤 촉촉한 맛 -상세설명 라조기-중식조리기능사-중식 볶음요리 라조기- 辣(매울 랄(날)),椒(산초나무 초),鷄(닭 계), 片(조각 편)  특징매콤 짭짤 촉촉한 맛고추기름과 간장으로 붉게 볶은 닭요리 (탕수육처럼)소스가 보이게 플레이팅 한다.   요구사항※주어진 재료를 사용하여 라조기를 만드시오가. 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm*1cm의 길이로 써시오나. 채소는 5cm*2cm으로 써시오.  재료• 닭다리(한마리 1.2kg정도).......................................1개(허벅지살 포함 반마리 지급 가능)• 진간장.........................................30ml•청주..............................................15ml• 검은후춧가루..... 2024. 10. 7.
깐풍기-중식조리기능사-중식 튀김요리-달콤 새콤 매콤 짭짤 바싹한 맛-상세설명 깐풍기 -깐풍지-건(乾)팽(烹)계(鷄)- 중식 튀김요리- 중식조리기능사                            특징달콤 새콤 매콤 짭짤 바싹 깐풍기물전분 없이 마르게 볶은 닭요리 요구사항※주어진 재료를 사용하여 깐풍기를 만드시오가. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3cm 사각형으로 써시오나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오다. 채소는 0.5cm*0.5cm으로 써시오.  재료  •닭다리(한마리1.2kg정도)...............1개 (허벅지살포함 반마리 지급 가능)• 진간장.........................................15ml• 소금(정제염)..................................10g•청주................................. 2024. 10. 5.
쉬림프 카나페 -프랑스 전채요리-상세설명-양식조리기능사-1과제 프랑스 애피타이저 쉬림프 카나페 만들었어요 (1과제, 30분) 0)순위 재료보관과 달걀삶을 준비-식빵은 비닐에 싸서 보관했어요. (수분, 이물질로부터 보호)-냄비에 달걀 삶을 물을 넣고 불위에 올렸어요.달걀이 잠길 정도로 물을 넣고 소금1t와 레몬(단백질응고) 한 두 방울 떨어뜨려 주었어요.-파슬리는  찬물에 담가 두어 신선함을 유지했어요.-냉동된 새우일 경우  소금물에 담가두어야 해요. 1 )달걀삶기냄비에서 기포 발생직전부터  물이 끓을 때까지, 노른자가 중앙에  모일 수 있도록,  달걀을 굴려가며 저어주어야 해요. 이때 달걀을 건드리지 않도록 조심하면서(깨짐 방지),  달걀이 냄비중앙에 위치하도록, 냄비 가장자리를  원을 크게 그리듯이 저어 주면 되어요. 원심력에 의해 달걀이 중앙에서 논답니다.  *.. 2024. 7. 31.

티스토리툴바