양식중식조리기능사16 깐풍기-중식조리기능사-중식 튀김요리-달콤 새콤 매콤 짭짤 바싹한 맛-상세설명 깐풍기 -깐풍지-건(乾)팽(烹)계(鷄)- 중식 튀김요리- 중식조리기능사 특징달콤 새콤 매콤 짭짤 바싹 깐풍기물전분 없이 마르게 볶은 닭요리 요구사항※주어진 재료를 사용하여 깐풍기를 만드시오가. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3cm 사각형으로 써시오나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오다. 채소는 0.5cm*0.5cm으로 써시오. 재료 •닭다리(한마리1.2kg정도)...............1개 (허벅지살포함 반마리 지급 가능)• 진간장.........................................15ml• 소금(정제염)..................................10g•청주................................. 2024. 10. 5. 쉬림프 카나페 -프랑스 전채요리-상세설명-양식조리기능사-1과제 프랑스 애피타이저 쉬림프 카나페 만들었어요 (1과제, 30분) 0)순위 재료보관과 달걀삶을 준비-식빵은 비닐에 싸서 보관했어요. (수분, 이물질로부터 보호)-냄비에 달걀 삶을 물을 넣고 불위에 올렸어요.달걀이 잠길 정도로 물을 넣고 소금1t와 레몬(단백질응고) 한 두 방울 떨어뜨려 주었어요.-파슬리는 찬물에 담가 두어 신선함을 유지했어요.-냉동된 새우일 경우 소금물에 담가두어야 해요. 1 )달걀삶기냄비에서 기포 발생직전부터 물이 끓을 때까지, 노른자가 중앙에 모일 수 있도록, 달걀을 굴려가며 저어주어야 해요. 이때 달걀을 건드리지 않도록 조심하면서(깨짐 방지), 달걀이 냄비중앙에 위치하도록, 냄비 가장자리를 원을 크게 그리듯이 저어 주면 되어요. 원심력에 의해 달걀이 중앙에서 논답니다. *.. 2024. 7. 31. 햄버거 샌드위치- 미디엄웰던-패티만들기-상세설명-난이도 높음-양식조리기능사 난이도 높은 양식조리 기능사 시험 햄버거 샌드위치 만들었어요.0) 재료준비 빵은 비닐팩에 싸주었어요. 수분이나 찌그러짐 이물질로 보호해 줍니다. 쇠고기는 교차감염방지를 위해 따로 보관했어요. 핏물받이 냅킨을 깔아 두어요. 달걀은 교차감염방지를 위해 흐르는 물에 한번 씻은 후 종지(작은 용기)에 따로 보관했어요. 양상추는 찬물에 담가 싱싱함을 유지했어요 모든 재료를 잘 세척하여 수분을 제거해 주었어요.. 1)제일먼저 햄버거빵 토스터 버터상태를 확인하고 크림처럼(말랑말랑) 되어 있는지 확인합니다.(계절상 여름) 단단한 고체상태일경우 스테인리스 계량컵에 담아 예열한 팬에 살짝 올려만 주세요. 그리고 불 끄시면 잔열로 버터가 녹는답니다(크림정도의 농도). 빵안쪽 가운데 부분에 버터를 골고루 살짝 코팅해 준 후 .. 2024. 7. 28. BLT 샌드위치 -BLT샌드위치 만들기-샌드위치 만들기-샌드위치 레시피-양식조리기능사-친절하고 세심한 레시피 BLT(베이컨 양상추 토마토 이니셜의 영국풍의 ) 샌드위치 만들었어요.(저는 가정에서 베이컨 대신 스팸을 사용했어요.)토스트 하기 전 식빵을 이물질로부터 보호하고 또 수분화를 막기 위해 비닐에 싸두어야 해요.특히 여름에는 주의를 해야 합니다. 금방 눅눅해 지거든요. 1) 양상추는 깨끗이 씻은 후 찬물에 담가 싱싱함이 보존되게 해 주었어요. 2) 제일 먼저 식빵 3장을 드라이 토스트해 주어야 해요.(dry toasting)토스트기 없이 마른 프라이팬으로 식빵을 구웠어요. 아주 아주 아주 약불로 식빵의 수분을 정말 날려 보내야만 되어요. 불조절만 잘하면 탈 염려는 없어요. 빠삭! 소릴 날 정도로 구웠어요. 이 바삭거림이 샌드위치의 식감을 살려주는 것 같아요.이렇게 빠삭 구워도 습도 높은 여름날은 금세 빵이 .. 2024. 7. 26. 이전 1 2 3 4 다음
