양식중식조리기능사/중식조리기능사 시험 레시피 정리13 양장피잡채- 차우러우 량장피- 중식냉채요리-겨자소스비율 양장피잡채-초(炒)육(肉)양(兩)장(張)피(皮)-차우러우 량장피 -중식냉채요리 특징두장의 피 즉 양장피로 음식을 만든 냉채요리 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 양장피잡채를 만드시오.가. 양장피는 4cm로 하시오.나. 고기와 채소는 5cm 길이의 채를 써시오.다. 겨자는 숙성시켜 사용하시오.라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오. 재료•양장피.............................................1/2장• 진간장..............................................5ml• 참기름..............................................5ml•돼지등심(살코기)................. 2024. 10. 21. 난자완스-남(南)전(煎) 환(丸)자(子)-난쩬완즈-중식조리기능사-중식조림요리-겉바속촉 난자완스- 남(南)전(煎) 환(丸)자(子)- 난쩬완즈- 중식조리기능사- 중식조림요리-완자만들기 특징-중국의 남쪽지방(남전)에서 고기로 완자를 만든 뒤, 부쳐 먹었던 요리에서 비롯되었다. 요즘은 완자를 튀겨서 하는 요리를 발전되었다.-겉바속촉 간장조림 요리 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완스을 만드시오.가. 완자는 지름 4cm로 둥글고 납작하게 만드시오.나. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 만드시오.다. 채소는 4cm 크기의 편으로 써시오. (단, 대파는 3cm 크기)라. 완자는 갈색이 나도록 하시오. 재료•돼지등심(다진 살코기).............................200g•마늘 중(깐 것)................................... 2024. 10. 20. 울면-중식조리기능사-따뜻한 중식 면요리-백짬뽕 울면-온(溫)로(滷)면(麵) - 운루 미엔-중국식 온면 특징각종 해산물과 야채를 넣고 끓인 면요리.온도를 따뜻하게 유지하기 위해 녹말을 걸쭉하게 풀어 만든 음식 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 울면을 만드시오.가. 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm 길이로 채를 써시오.나. 중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용하시오.다. 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게 하시오. 재료•중식면(생면)혹은 냉동면.........150g• 오징어(몸통).............................50g• 작은새우살...............................20g• 조선부추................................... 2024. 10. 15. 새우케첩볶음-중식조리기능사-중식 새우 볶음 요리-상세설명 새우케첩볶음 - 번(番)가(茄) 하(蝦)인(仁) - 번치에 샤인특징튀긴 새우를 토마토 케첩소스에 버무린 볶음요리원래는 생 토마토로 했던 음식을 케첩을 사용함 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우케첩볶음을 만드시오.가. 새우 내장을 제거 하시오나. 당근과 양파는 1cm 크기의 사각으로 써시오. 재료•작은새우살(내장이 있는 것)..........200g•소금(정제염)....................................2g•청주.............................................30ml•달걀................................................1개•녹말가루(감자전분)......................100.. 2024. 10. 14. 이전 1 2 3 4 다음
