양식중식조리기능사/중식조리기능사 시험 레시피 정리13 마파두부-중식조리기능사-중식 볶음요리-상세설명-고추기름비율-두반장소스 비율 마파두부-마(麻)파(婆)두(豆)부(腐)-마퍼뜨우프-매운 두부볶음요리특징고추기름에 볶은 재료를 마파소스에 버무린 사천성 매운 두부볶음요리 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 마파두부를 만드시오.가. 두부는 1.5cm의 주사위 모양으로 써시오나. 두부가 으깨어지지 않게 하시오.다. 고추기름을 만들어 사용하시오.라. 홍고추는 씨를 제거하고 0.5cm*o.5cm로 써시오. 재료•두부.........................................150g•돼지등심(다진 살코기)..............50g•마늘 중 (깐 것)...........................2쪽•생강............................................5g•대파 흰부분(6cm).... 2024. 10. 13. 고추잡채-중식조리기능사-중식볶음요리-상세설명 고추잡채-청(靑)초(椒) 저(猪) 육(肉)사(絲) -칭쟈우 차우 러우쓰특징고추와 돼지고기를 볶아낸 요리 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 고추잡채를 만드시오.가. 주재료 피망과 고기는 5cm의 채로 써시오.나. 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용하시오. 재료•돼지등심(살코기).............................100g •소금(정제염)........................................5g•청주...................................................5ml•달걀....................................................1개•녹말가루(감자전분)........................... 2024. 10. 12. 빠스옥수수-중식조리기능사-중식후식요리 빠스옥수수- 발(拔)사(絲)옥(玉)미(米)- 빠스 위미-중식후식요리특징옥 수수와 땅콩을 다져 완자 형태로 튀겨 설탕 시럽에 버무린 후식요리 요구사항요구사항※주어진 재료를 사용하여 빠스옥수수를 만드시오.가. 완자의 크기를 지름 3cm 공 모양으로 하시오.나. 땅콩은 다녀 옥수수와 함께 버무려 사용하시오.다. 설탕시럽은 타지 않게 만드시오.라. 빠스옥수수는 6개 만드시오 재료•옥수수(통조림, 고형분).........120g•땅콩.........................................7알•밀가루(중력분).......................80g•달걀........................................1개•흰설탕................................ 2024. 10. 12. 유니짜장면-중식조리기능사-중식 면요리-단짠 짜장소스 유니짜장면 -러우 니(育泥) 자짱미엔-중식 면요리-단짠 짜장소스 비율 특징달고 짭짤한 맛고기와 채소를 잘게 썰어 춘장에 볶은 짜장소스에 면과 함께 먹는 요리 요구사항 요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 유니짜장면을 만드시오.가.춘장은 기름에 볶아서 사용하시오나.양파 호박은 0.5cm*0.5cm 크기의 네모꼴로 써시오다.중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용하시오라.삶은 면에 짜장소스를 부어 오이채를 올려내시오 재료•돼지등심(다진 살코기)..............50g•중식면(생면)...........................150g•양파 중(150g 정도)...................1개•애호박......................................50g•오이.. 2024. 10. 11. 이전 1 2 3 4 다음
