양식중식조리기능사/중식조리기능사 시험 레시피 정리13 경장육사-중식조리기능사-중식볶음요리-춘장소스비율 경장육사(京醬肉絲 징쟝 러우쓰) -중식조리기능사-중식볶음요리특징달고 짭잘한 맛(단짠)고기와 채소를 채썰어 춘장소스에 볶은 북경볶음요리 요구사항 요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 경장육사를 만드시오.가. 돼지고기는 길이 5cm의 얇은 채로 썰고, 기름에 익혀 사용하시오.나. 춘장은 기름에 볶아서 사용하시오다. 대파 채는 길이 5cm로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 빼고 접시에 담으시오. 재료•돼지등심(살코기)...................150g•진간장...................................30ml•청주………............................30ml•달걀.........................................1개•녹말가루(감자전분)..... 2024. 10. 11. 탕수육-중식조리기능사-중식튀김요리-탕수소스비율 탕수육-당(糖)초(醋)육(肉)-당 추우 러우-중식조리기능사-중식튀김요리 특징새콤 달콤 맛튀긴 돼지고기를 탕수소스에 버무린 요리소스가 보이게 플레이팅 한다. 요구사항 요구사항※주어진 재료를 사용하여 탕수육을 만드시오.가.돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 길이의 긴 사각형 크기로 써시오.나.채소는 편으로 써시오.다.앙금녹말을 만들어 사용하시오.라.소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 내시오. 재료•돼지등심(살코기)..................200g•진간장...................................15ml•청주...................................,..15ml•달걀...................................... 2024. 10. 9. 탕수생선살-중식조리기능사-중식생선튀김요리-탕수소스비율 새콤 달콤 탕수생선살-중식생선튀김요리-탕수소스비율특징달콤 새콤한 맛탕수소스를 버무려서 내는 생선튀김요리.(탕수육처럼)소스가 보이게 플레이팅 한다. 요구사향 요구사항※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕수생선살을 만드시오.가. 생선살은 1cm*4cm 크기로 썰어 사용하시오.나. 채소는 편으로 썰어 사용하시오.다. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 튀긴 생선에 버무려 내시오. 재료•흰생선살 껍질 벗긴 것(동태 또는 대구)..........................................................150g•당근...................................................30g•오이 가늘고 곧은 것(20cm).............1/6개•.. 2024. 10. 8. 라조기-중식조리기능사-중식볶음요리-매콤 짭짤 촉촉한 맛 -상세설명 라조기-중식조리기능사-중식 볶음요리 라조기- 辣(매울 랄(날)),椒(산초나무 초),鷄(닭 계), 片(조각 편) 특징매콤 짭짤 촉촉한 맛고추기름과 간장으로 붉게 볶은 닭요리 (탕수육처럼)소스가 보이게 플레이팅 한다. 요구사항※주어진 재료를 사용하여 라조기를 만드시오가. 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm*1cm의 길이로 써시오나. 채소는 5cm*2cm으로 써시오. 재료• 닭다리(한마리 1.2kg정도).......................................1개(허벅지살 포함 반마리 지급 가능)• 진간장.........................................30ml•청주..............................................15ml• 검은후춧가루..... 2024. 10. 7. 이전 1 2 3 4 다음
