양식중식조리기능사/양식조리기능사 시험 레시피 정리13 타르타르 소스: 양식 소스요리-완숙 달걀 삶기 타르타르 소스: 양식 소스요리-찍먹 소스요리 타르타스 소스(Tartar sauce)는 마요네즈를 기본으로 한 소스의 일종이다. 생선요리, 튀김요리, 채소요리와 함께 곁들여 낸다. 요구 사항요구사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 타르타르 소스를 만드시오. 시험시간 20분가. 다지는 재료는 0.2cm 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용하시오.나. 소스는 농도를 잘 맞추어 100mL 이상 제출하시오. 지급재료 마요네즈.........................................70g오이피클 (개당 25~30g짜리)........1/2개양파 .................1/10개파슬리 (잎, 줄기 포함).................1줄기달걀....................... 2025. 1. 14. 홀렌다이즈 소스: 양식 소스요리-버터소스-정제버터-버터 중탕-허브 에센스-유화-안정화-양식조리기능사 상세설명 홀렌다이즈 소스: 양식 소스요리-버터소스홀렌다이즈 소스(Hollandaise sauce)는 네덜란드가 프랑스 식민지일 때 버터나 곡물로 바치던 것이 이름이 되었다. 일명 버터소스이다. 버터를 마요네즈화한 양식 소스 요리이다. 요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홀렌다이즈 소스를 만드시오.(25분 1과제)가. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스(herb essence)를 만들어 사용하시오.나. 정제 버터를 만들어 사용하시오.다. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오.라. 소스는 100mL 이상 제출하시오. 지급재료달걀............................................2개양파 ..............1/8개식초..................... 2025. 1. 13. 살리스버리 스테이크- 양식 육류 요리-다짐육 스테이크 요리-패티만들기-더운채소-버터시럽-상세설명 살리스버리 스테이크- 양식 육류 요리-패티반죽비율-패티모양잡기-환자식 육류요리살리스버리 스테이크(Salisbury steak):영국의 후작이며 의사였던 살리스버리가 소고기를 먹고 체하는 사람들을 보고 다져 만들어 권하였다 하여 붙여진 이름이다. 요구 사항 요구사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 살리스버리 스테이크를 만드시오. (시험시간 40분)가. 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만들어 고기 앞, 뒤의 색을 갈색으로 구우시오.나. 더운 채소(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 곁들여 내시오. 지급재료 소고기 (살코기 같은 것)....................130g양파 .......................1/6개달걀................................... 2025. 1. 11. 피시 차우더 수프- 따뜻한 양식 수프요리-포타주-화이트 루-베사멜소스-부케가르니(향신료 다발) 피시 차우더 수프 - 따뜻한 양식 수프 요리-피시 스톡-베사멜소스피시차우더 수프 (Fish chowder soup): 차우더의 어원은 라틴어로 따뜻하게 데워준다는 뜻이다. 흰색의 생선살을 이용하여 포타주로 만든 수프를 말한다. *포타주:일반적으로는 맑은 수프인 콘소메에 대응하여 농도 짙은, 걸쭉하고 불투명한 수프를 말한다. 요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 피시차우더 수프를 만드시오.(시험시간 30분)가. 차우더 수프는 화이트 루(roux)를 이용하여 농도를 맞추시오.나. 채소는 0.7cm×0.7cm×0.1cm, 생선은 1cm×1cm×1cm 크기로 써시오.다. 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오.라. 수프는 200mL 이상으로 제출하시오. 전처리 및 주의사항-차우더 스프는 따뜻한.. 2025. 1. 10. 이전 1 2 3 4 다음
