양식중식조리기능사/양식조리기능사 시험 레시피 정리13 미네스트로니 수프- 양식 야채 수프 요리-이탈리안 채소 수프-양식조리기능사 시험 대비 상세 레시피 미네스트로니 수프- 야채 수프 요리--서양식 김치국 스타일미네스트로니 수프(Minestrone soup):이탈리안 채소 스프로 야채와 함께 곡류를 넣어 걸쭉하게 끓인 수프이다. 쌀 국수 파스타를 넣어서 먹으면 곡류의 구수한 맛을 그대로 즐길 수 있다 요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미네스트로니 수프를 만드시오.(시험시간 30분)가. 채소는 사방 1.2cm, 두께 0.2cm로 써시오.나. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm의 길이로 써시오.다. 국물과 고형물의 비율을 3:1로 하시오.라. 전체 수프의 양은 200mL 이상으로 하고 파슬리 가루를 뿌려 내시오. 지급재료 양파 ..........................1/4개셀러리.................................... 2025. 1. 2. 바베큐 폭찹- 양식 육류요리- 양식조리기능사 시험대비 상세 레시피 바베큐 폭찹- 양식 육류요리: 달콤새콤메콤짭잘한 바베큐 폭찹바베큐 폭 찹(Barbecued pork chop):바베큐란 통째로 굽는다는 뜻이고 여기서 폭은 돼기고기를, 찹은 갈비뼈가 붙어있는 고기를 뜻한다. 요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 바베큐 폭찹을 만드시오.(40분)가. 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고 고기의 두께는 1cm로 하시오.나. 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오.다. 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오. 지급재료 돼지갈비 (살두께 5cm 이상, 뼈를 포함한 길이 10cm).......... 200g토마토케찹.................................30g우스터 소스 .............................. 5ml흑.. 2025. 1. 2. 쉬림프 카나페 -프랑스 전채요리-상세설명-양식조리기능사-1과제 프랑스 애피타이저 쉬림프 카나페 만들었어요 (1과제, 30분) 0)순위 재료보관과 달걀삶을 준비-식빵은 비닐에 싸서 보관했어요. (수분, 이물질로부터 보호)-냄비에 달걀 삶을 물을 넣고 불위에 올렸어요.달걀이 잠길 정도로 물을 넣고 소금1t와 레몬(단백질응고) 한 두 방울 떨어뜨려 주었어요.-파슬리는 찬물에 담가 두어 신선함을 유지했어요.-냉동된 새우일 경우 소금물에 담가두어야 해요. 1 )달걀삶기냄비에서 기포 발생직전부터 물이 끓을 때까지, 노른자가 중앙에 모일 수 있도록, 달걀을 굴려가며 저어주어야 해요. 이때 달걀을 건드리지 않도록 조심하면서(깨짐 방지), 달걀이 냄비중앙에 위치하도록, 냄비 가장자리를 원을 크게 그리듯이 저어 주면 되어요. 원심력에 의해 달걀이 중앙에서 논답니다. *.. 2024. 7. 31. 햄버거 샌드위치- 미디엄웰던-패티만들기-상세설명-난이도 높음-양식조리기능사 난이도 높은 양식조리 기능사 시험 햄버거 샌드위치 만들었어요.0) 재료준비 빵은 비닐팩에 싸주었어요. 수분이나 찌그러짐 이물질로 보호해 줍니다. 쇠고기는 교차감염방지를 위해 따로 보관했어요. 핏물받이 냅킨을 깔아 두어요. 달걀은 교차감염방지를 위해 흐르는 물에 한번 씻은 후 종지(작은 용기)에 따로 보관했어요. 양상추는 찬물에 담가 싱싱함을 유지했어요 모든 재료를 잘 세척하여 수분을 제거해 주었어요.. 1)제일먼저 햄버거빵 토스터 버터상태를 확인하고 크림처럼(말랑말랑) 되어 있는지 확인합니다.(계절상 여름) 단단한 고체상태일경우 스테인리스 계량컵에 담아 예열한 팬에 살짝 올려만 주세요. 그리고 불 끄시면 잔열로 버터가 녹는답니다(크림정도의 농도). 빵안쪽 가운데 부분에 버터를 골고루 살짝 코팅해 준 후 .. 2024. 7. 28. 이전 1 2 3 4 다음
