참치타르타르- 양식 전채 요리-샐러드 부케-비네그레트 소스의 비율-상세 설명-양식조리기능사 2과제
참치타르타르- 양식 전채 요리-양식 에피타이저 요리참치타르타르(Tuna tartar): 타르타르는 고기나 생선살을 익히지 않은 채로 잘게 썰어 양파, 올리브, 케이퍼, 처빌 등을 다져 넣고 양념한 전채요리이다. 샐러드부캐, 참치 타르타르, 채소 비네그레트로 구성이 된다. ef.)타르타르소스 : 마요네즈를 기본으로 하여 생선요리, 튀김요리, 채소요리와 함께 곁들여 내는 소스 요리 요구 사항 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 참치타르타르를 만드시오. (시험시간 30분, 2과제 추천)가. 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고, 3~4mm의 작은 주사위 모양으로 썰어 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오나. 채소를 이용하여 샐러드부케를 만들어 곁들이시오.다. 참치타르타르는 테이블 ..
2025. 1. 6.
