홀렌다이즈 소스 #양식 소스요리 #버터소스 #정제버터 #버터 중탕 #허브 에센스 #유화 #안정화 #양식조리기능사 상세설명1 홀렌다이즈 소스: 양식 소스요리-버터소스-정제버터-버터 중탕-허브 에센스-유화-안정화-양식조리기능사 상세설명 홀렌다이즈 소스: 양식 소스요리-버터소스홀렌다이즈 소스(Hollandaise sauce)는 네덜란드가 프랑스 식민지일 때 버터나 곡물로 바치던 것이 이름이 되었다. 일명 버터소스이다. 버터를 마요네즈화한 양식 소스 요리이다. 요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홀렌다이즈 소스를 만드시오.(25분 1과제)가. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스(herb essence)를 만들어 사용하시오.나. 정제 버터를 만들어 사용하시오.다. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오.라. 소스는 100mL 이상 제출하시오. 지급재료달걀............................................2개양파 ..............1/8개식초..................... 2025. 1. 13. 이전 1 다음
