피시 차우더 수프 # 따뜻한 양식 수프요리 #포타주 #화이트 루 #베사멜소스 #부케가르니(향신료 다발)1 피시 차우더 수프- 따뜻한 양식 수프요리-포타주-화이트 루-베사멜소스-부케가르니(향신료 다발) 피시 차우더 수프 - 따뜻한 양식 수프 요리-피시 스톡-베사멜소스피시차우더 수프 (Fish chowder soup): 차우더의 어원은 라틴어로 따뜻하게 데워준다는 뜻이다. 흰색의 생선살을 이용하여 포타주로 만든 수프를 말한다. *포타주:일반적으로는 맑은 수프인 콘소메에 대응하여 농도 짙은, 걸쭉하고 불투명한 수프를 말한다. 요구 사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 피시차우더 수프를 만드시오.(시험시간 30분)가. 차우더 수프는 화이트 루(roux)를 이용하여 농도를 맞추시오.나. 채소는 0.7cm×0.7cm×0.1cm, 생선은 1cm×1cm×1cm 크기로 써시오.다. 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오.라. 수프는 200mL 이상으로 제출하시오. 전처리 및 주의사항-차우더 스프는 따뜻한.. 2025. 1. 10. 이전 1 다음
