쉬림프 카나페 #양식조리기능사 #프랑스 전채요리1 쉬림프 카나페 -프랑스 전채요리-상세설명-양식조리기능사-1과제 프랑스 애피타이저 쉬림프 카나페 만들었어요 (1과제, 30분) 0)순위 재료보관과 달걀삶을 준비-식빵은 비닐에 싸서 보관했어요. (수분, 이물질로부터 보호)-냄비에 달걀 삶을 물을 넣고 불위에 올렸어요.달걀이 잠길 정도로 물을 넣고 소금1t와 레몬(단백질응고) 한 두 방울 떨어뜨려 주었어요.-파슬리는 찬물에 담가 두어 신선함을 유지했어요.-냉동된 새우일 경우 소금물에 담가두어야 해요. 1 )달걀삶기냄비에서 기포 발생직전부터 물이 끓을 때까지, 노른자가 중앙에 모일 수 있도록, 달걀을 굴려가며 저어주어야 해요. 이때 달걀을 건드리지 않도록 조심하면서(깨짐 방지), 달걀이 냄비중앙에 위치하도록, 냄비 가장자리를 원을 크게 그리듯이 저어 주면 되어요. 원심력에 의해 달걀이 중앙에서 논답니다. *.. 2024. 7. 31. 이전 1 다음
